氣調(diào)貯藏是在低溫貯藏的基礎(chǔ)上,調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)氣體中氧氣,二氧化碳的含量,使果蔬在貯藏期內(nèi)保持采摘時(shí)的新鮮度,達(dá)到保鮮目的。正常大氣中的氧氣含量為20.9%,二氧化碳含量為0.03%,而氣調(diào)庫(kù)中氧含量一般為2-5%,二氧化碳含量為0～5%;這樣的貯藏環(huán)境,可以降低果蔬的呼吸強(qiáng)度(果蔬采摘后仍是有生命的有機(jī)體),減少其本身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗和蒸發(fā)作用,對(duì)水果而言還可以抑制果膠的分解和乙烯對(duì)水果的催熟作用(設(shè)置乙烯脫除設(shè)備);對(duì)蔬菜,氣調(diào)貯藏中較高的二氧化碳含量,可以有效地抑制葉綠素的分解,這樣就可以使果蔬更長(zhǎng)久地保持新鮮的品質(zhì)。與冷藏相比,氣調(diào)貯藏使保鮮技術(shù)更趨完善,目前已成為果蔬保鮮的最先進(jìn)的方法之一。